Tamari, shoyu of ketjap manis: wat is het verschil?
Sojasaus is een gefermenteerde saus op basis van sojabonen en wordt in verschillende tradities anders bereid. De drie meest voorkomende varianten in dit assortiment zijn tamari, shoyu en ketjap manis. Tamari is van oorsprong Japans en wordt traditioneel gebrouwen zonder of met weinig tarwe, wat het een volle, rijke smaak geeft. Shoyu is de klassieke Japanse sojasaus die wel tarwe bevat en daardoor iets lichter en ronder van smaak is. Ketjap manis is de Indonesische variant: zoeter van smaak door de toevoeging van suiker of palmsuiker, en dikker van consistentie dan de Japanse varianten.
Wat u in dit assortiment vindt
Het aanbod bestaat uit biologische sojasauzen van Lima en Yakso, aangevuld met sauzen van TerraSana. Lima biedt tamari in meerdere formaten, van 250 ml tot 1000 ml, en ook in een variant met minder zout. Wie houdt van iets bijzonders, kan kiezen voor de Lima Tamari Coriander Wasabi of de Lima Shoyu Soya Sauce Ginger Thai, waarbij kruiden en specerijen zijn verwerkt in de saus. Yakso heeft naast tamari en shoyu ook ketjap manis in het assortiment, zowel in een zoete variant als een versie zonder zout. TerraSana voegt daar een umami saus aan toe, die breder inzetbaar is als smaakmaker.
Voor wie soja wil vermijden, biedt Yakso Kokos Aminos een alternatief: een saus op basis van kokossap met een vergelijkbaar gebruik als sojasaus, maar zonder soja en zonder gluten. Ook Mattisson Organic Coconut Amino's Bio valt in deze categorie. Een overzicht van sauzen zonder gluten staat bij de glutenvrije sauzen.
Biologisch geteeld en traditioneel gebrouwen
Alle sojasauzen in dit assortiment zijn biologisch gecertificeerd. Lima en Yakso werken met biologische sojabonen en traditionele brouwmethoden waarbij de saus langzaam fermenteert. Dat onderscheidt deze producten van gangbare sojasauzen die vaak versneld worden geproduceerd. Een volledig overzicht van biologisch gecertificeerde sauzen is te vinden bij de biologische sauzen.
Waarvoor gebruikt u sojasaus?
Sojasaus wordt gebruikt als basis voor marinades, in roerbakgerechten, als dipsaus of als smaakmaker in soepen en dressings. Tamari en shoyu zijn daarbij uitwisselbaar in de meeste recepten, al geeft tamari een iets steviger smaak. Ketjap manis past beter bij Indonesisch geïnspireerde gerechten of als zoete toevoeging aan een marinade. De Lima Teriyaki is een kant-en-klare teriyakisaus op basis van sojasaus, geschikt als marinade of glazuur.
Wie naast sojasaus ook andere Aziatische sauzen zoekt, vindt bij de ketjap manis een apart overzicht. Voor andere sauzen zoals sambal of pindasaus zijn er eveneens aparte categorieën beschikbaar.
Tamari of shoyu: welke kiest u?
Tamari heeft een vollere, iets zoutere smaak en bevat traditioneel weinig of geen tarwe. Controleer altijd het etiket van het specifieke product voor informatie over allergenen. Shoyu is lichter en past goed bij gerechten waarbij u de sojasmaak wilt doseren. Lima biedt beide varianten, zodat u kunt kiezen op basis van smaakvoorkeur of dieetwens. De variant Lima Tamari Minder Zout is een optie voor wie de zoutinname wil beperken zonder de smaak van tamari te missen.
Bestelt u vóór 21:30 uur? Dan wordt uw bestelling de volgende dag geleverd. Bestellingen vanaf €25 worden bovendien gratis thuisbezorgd.
